三花鹅有生长速度快、肉质好、产蛋水平高、抗病能力强、耐粗饲、繁殖率高等特点，最显著的特点就是长得重。它是一个杂交鹅品种，是扬州白鹅提纯出来的一款鹅，鹅头上会有三处黑毛，形象的说是三花。三花鹅集中了父本和母本的优点，生长速度快，一般来说70日龄的仔鹅，可以达到4.0至4.5公斤。后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。产蛋水平高，年产蛋量可以达到50至65枚。抗病能力强，不容易生病。耐粗饲，任何草它都能吃。
在食性方面，三花鹅主要是草食性家禽，饲料主要以植物性饲料为主，觅食活动强，可以大量的觅食天然的植物性饲料，每天可消耗约2kg的青草。
长得重，大三花鹅母鹅可以长到9-10斤，公鹅13-15斤。
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